Las lentejas de toda la vida son un guiso completo y equilibrado, además de económico. No hace mucho que en las casas se tenía costumbre de servirlas una vez a la semana, antigua costumbre que no estaría mal recuperar. Esta es nuestra receta de guiso de lentejas.

La versión que os traemos no lleva embutidos, por lo que es algo más ligera. Si quieres tomarlas “viudas”, elimina de la receta el tocino o jamón.

Ingredientes

½ kgr. lentejas (castellanas o pardinas, de buena calidad), 1 cebolla grande, 2 tomates, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen , un trozo pequeño de tocino fresco o ahumado (o un trozo de jamón serrano, mejor con hueso), 2 cucharadas de harina, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, pizca de nuez moscada, sal, pimienta.

Elaboración

Las lentejas, a diferencia de otras legumbres, no es necesario remojarlas, aunque si lo quieres hacer se acortará algo el tiempo de cocción. Las ponemos en una olla grande, cubiertas de agua. Añade un diente de ajo, una hoja de laurel y el tocino y lleva a ebullición, dejando cocer a fuego lento unos 25 minutos.

En este punto hacemos un sofrito con la cebolla picada fina y el aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos el tomate pelado y picado. Remueve y deja freír unos minutos a fuego suave. Añade la harina, remueve unos segundos y vierte sobre el guiso de lentejas.

Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y deja cocer el conjunto hasta que las lentejas queden muy tiernas. Si ves que quedan muy secas añade un poco de agua.

Consejos, degustación

Sirve esta receta tradicional de guiso de lentejas en platos soperos, acompañadas de unos dados de pan frito. También es costumbre añadir una cucharada de buen vinagre de vino, al momento de servir, en cada plato.