Estos deliciosos pinchos de cordero son una de las especialidades más típicas de la cocina marroquí, muy apreciadas ahora que llega el buen tiempo y nos apetece preparar las barbacoas con amigos y familiares. Aunque se pueden preparar también con carne de pollo o cerdo, el sabor del cordero es insuperable.

Para las brochetas de cordero recomendamos usar carne de cordero recental, mejor de paletilla o pierna deshuesada. Las especias típicas son fáciles de encontrar, aunque si no te quieres complicar la vida las puedes sustituir por tu propia mezcla de especias, como te explicamos.

Ingredientes

500 gr. carne de cordero deshuesada, una cebolla, medio manojo de cilantro fresco, 3 dientes de ajo, una cucharada sopera de ras el hanout (o mezcla de comino, cúrcuma, pimienta, molidos), 2 limones, 1 cucharadita de azafrán (o una pizca de colorante amarillo), 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración

Pica la carne en dados, no muy gruesos. Coloca en una fuente, sazonando con sal y pimienta. Añade el zumo de los limones, el aceite, el azafrán (o colorante), la cebolla picada muy fina, el cilantro picado fino,  y los ajos, majados o picados.

Remueve y deja marinar la carne con todos los ingredientes, en el frigorífico, al menos una hora, o mejor toda la noche.

Pincha la carne en brochetas de madera y asa en la barbacoa o en la plancha, hasta que queden bien doradas. Si las preparas en la plancha, es mejor untarlas previamente con un poco de aceite o mantequilla derretida, para que queden jugosas.

Consejos, degustación

Sirve al momento estas brochetas de cordero especiadas, acompañadas de ensalada y pan.