Esta es una receta tradicional con bacalao, unos deliciosos buñuelos de masa frita que, si quieres, puedes preparar con otros pescados, con gambas peladas o incluso con verduras, como coliflor o brécol cocidos.

Son muy fáciles de preparar y se deben comer al momento, recién fritos, cuando todavía conservan su textura crujiente.

Ingredientes

150 gr. bacalao desalado, 1-2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 2 cucharadas de hojas de perejil, 1 huevo, pizca de sal, azafrán o colorante amarillo, 100 cc. Agua, 1 cucharadita de levadura en polvo, 110 gr. harina. Aceite abundante, para freír.

Elaboración

Remoja bien el bacalao, al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez remojado y desalado, debe retirarse la piel y espinas. Es preferible para este plato que compres migas de bacalao, ya desaladas, para ahorrar tiempo.

Mezcla en un cuenco grande el bacalao desmigado con el huevo, la harina, el agua, la levadura y una pizca de sal y colorante amarillo. Remueve bien, añade la cebolleta, el perejil y el ajo picados finos. Remueve con el tenedor hasta que quede una masa lisa y espesa, una especie de gachas espesas.

Fríe cucharadas de masa en aceite bien caliente, hasta que se doren. Escurre sobre papel de cocina y sirve al momento, bien calientes. Se pueden decorar con un poco de miel de caña, si quieres.

Os traigo hoy uno de nuestros postres más clásicos, las peras al vino tinto. Normalmente se aromatizan con vainilla o canela y cáscara de cítricos, pero podemos aportar un toque exótico añadiendo unas vainas de anís estrellado y cardamomo, por ejemplo, o unos clavos de olor.

Se deben preparar con antelación, ya que se deben servir bien frías, con su propia salsa.

Ingredientes

4 peras no muy maduras, 125 gr. azúcar, media botella de vino tinto, una cucharada de zumo de limón, la piel de una naranja o limón, una rama de canela, 2 clavos, 3 granos de pimienta.

Elaboración

Pelamos bien las peras, que deben ser maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos.

Calienta el azúcar en una cazuela o cazo, del tamaño justo para que quepan las peras, unos minutos hasta que empiece a derretirse, sin llegar a hacerse caramelo. Añade en este punto el zumo de limón, la corteza de limón o naranja y las especias.

Remueve unos segundos y cubre con el vino tinto. Coloca las peras peladas en el jarabe y deja cocer, tapado, 30 minutos a fuego lento, o hasta que las peras queden muy tiernas.

Comprueba la cocción insertando una brocheta o cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.

Aparta las peras, ya cocidas. Si quieres servirlas con su salsa, que es lo tradicional, puedes dejar cocer a fuego vivo hasta que reduzca mucho, por lo menos a una tercera parte. Deja enfriar y vierte sobre las peras, puestas en una fuente de servir, colándola para quitar las especias. 

Deja enfriar en el mismo almíbar. Guarda en frío, con su jarabe, hasta el momento de servir

El salmorejo es una receta tradicional que os ofrecemos en una versión diferente y muy refrescante, enriquecido con mangos frescos bien maduros, que le dan un toque exótico a este popular plato veraniego.

Ingredientes

100 gr. de pan duro, 250 gr. tomates bien maduros, 250 gr. pulpa de mango maduro, 1 diente de ajo pelado, 100 cc. aceite de oliva virgen, 50 cc. vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Se remoja el pan, que es mejor sea pan cateto asentado, de varios días. Una vez reblandecido lo escurrimos un poco, quitando la corteza. Lo mejor es apretar un poco la miga entre los dedos para escurrir el exceso de agua.

Trituramos juntos el pan remojado y escurrido, el tomate en trozos, la pulpa de mango, el ajo pelado, la sal, el vinagre y el aceite de oliva, todo en batidora hasta que quede una crema fina y espesa.

Deja enfriar bien y sirve decorando con jamón serrano y huevo duro picado. También se le pone a veces un poco de atún en aceite, escurrido, en vez del jamón.

El hummus es una crema de garbanzos típica de la cocina libanesa, y que hoy preparamos con otra de nuestras mejores legumbres, las lentejas, para un plato fresco y equilibrado, una manera diferente de consumir legumbres en los meses de calor, cuando no nos apetecen en estofados o potajes.

Este hummus de lentejas lo puedes preparar con lentejas peladas, si quieres, aunque yo lo he preparado con lentejas normales, con mayor contenido en fibra, que está presente en la piel en mayor proporción.

Ingredientes

600 gr. de lentejas cocidas (pueden ser envasadas), 3 dientes de ajo pelados, 100 cc. aceite de oliva virgen de la mejor calidad, media cucharadita de sal fina, zumo colado de 1 limón, una cucharada de tahina (se puede sustituir por semillas de sésamo o ajonjolí), una cucharadita de comino molido. Pimentón dulce y aceite de oliva para decorar.

Elaboración

Si usas lentejas secas, debes cocerlas con abundante agua ligeramente salada en una cazuela, unos 35-40 minutos, o hasta que queden muy tiernas. Escurre y reserva, dejando enfriar.

Introduce todos los ingredientes en un robot de cocina y tritura a velocidad alta hasta que quede una crema bien fina. Aparta y deja reposar en frío una hora.

Sirve decorando con pimentón dulce, aceite de oliva y unas nueces o almendras picadas, a gusto. Se come con pan de pita.

La combinación de plátano con limón es perfecta, ya que el dulzor de una fruta se complementa con la acidez de la otra. Unas rodajas de plátano fresco servidas con azúcar y zumo de limón nos trae recuerdos de la infancia, y me ha inspirado este pudin muy fácil de hacer y que seguro gusta a toda la familia.

Ingredientes:

500 gr. plátanos, 125 cc. leche entera, zumo y ralladura de un limón, 150 gr. azúcar, 100 gr. harina fina de maíz (maizena), 3 huevos. 30 gr. azúcar, para caramelizar el molde.

Elaboración:

Bate con la batidora o robot de cocina los huevos con el azúcar y los plátanos pelados. Añade la leche, la harina, el zumo y la ralladura de limón. Mezcla a fondo hasta que quede una crema lisa y sin grumos.

Calienta el azúcar restante en un cazo, con unas gotas de limón, dejando que se haga caramelo oscuro. Vierte en el molde, cubriendo el fondo. Antes de que se enfríe añade unos trozos de limón, cortado en rodajas finas. Deja enfriar.

Vierte la crema en el molde, tapa con papel de aluminio y cuece en el horno a 200ºC al baño maría, o en vaporera. Necesitará unos 40 minutos aproximadamente. Comprueba la cocción insertando una brocheta en el centro, que debe salir limpia.

Aparta y deja enfriar. Guarda en frío y desmolda al día siguiente, o al menos cuando hayan pasado varias horas. Si quieres decora con unas nueces troceadas o trozos de galleta desmenuzada.

Los paparajotes son típicos de Murcia, unos curiosos dulces de sartén preparados con hojas de limonero, que se rebozan con una masa de leche, azúcar, huevos y harina, y que se fríen luego hasta que quedan crujientes.

Es muy fácil de preparar y los ingredientes son sencillos y económicos. Es recomendable usar hojas de limonero no tratadas con pesticidas, de cultivo ecológico, aunque debemos recordar que las hojas no se comen. La masa es poco dulce, por lo que es obligado rebozarlos con azúcar y canela, una vez acabados.

 Ingredientes

100 gr de azúcar glas, ralladura de un limón no tratado con pesticidas, 2 huevos,  500 cc. leche entera, 1 cucharada de levadura royal, 500 gr de harina, aceite de oliva para la fritura,  hojas de limonero.  Azúcar y canela, para el rebozado.

 Elaboración

Usa azúcar glas ya preparada, y mezcla con la ralladura de limón y la levadura en un bol amplio. Añade los huevos, batiendo con varillas hasta que quede una mezcla espumosa y ligera. Incorpora la leche y la harina, poco a poco, mezclando hasta que quede una masa fina y sin grumos.

Si quieres puedes batir los ingredientes con batidora o robot de cocina, para ahorrar tiempo. Calienta el aceite en una sartén honda o cazo antiadherente. Cuando el aceite esté caliente impregnamos las hojas de limonero, una a una, en la masa, de manera que queden bien cubiertas de masa. Escurre un poco la masa sobrante, pero no demasiado, debe quedar una cubierta gruesa.

Vierte directamente en el aceite caliente, y fríe dando la vuelta, para que queden bien dorados por las dos caras.  No hagas muchos en cada tanda. Ve sacando los paparajotes fritos a una fuente con papel de cocina, y luego pasa por una mezcla de azúcar y canela molida.

Sirve al momento, recién hechos y templados. Se come el rebozado, las hojas de limonero se van desechando. Se pueden acompañar con un vino dulce o mistela.

Las setas frescas son ligeras, bajas en grasas y con altas dosis de proteínas, vitaminas y minerales, un alimento muy completo que hoy día podemos disfrutar todo el año gracias a las setas cultivadas frescas o congeladas.

Para esta ocasión hemos preparado una receta muy fácil de preparar, una sopa cremosa de pollo y setas, cocinados a fuego lento y luego triturados para conseguir una crema de textura y sabor espectacular. Puedes usar como fondo un buen caldo de pollo casero, o bien un caldo de verduras, para una versión vegetariana.

 Ingredientes

1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 250 gr. pechuga de pollo deshuesada, 300 gr. setas frescas (pueden ser congeladas, o secas rehidratadas), 600 cc. caldo de pollo o verduras, sal, pimienta recién molida.

 Elaboración

Saltea en una cazuela la cebolla, picada fina, con el aceite, unos 5 minutos, o hasta que quede tierna y transparente, sin que llegue a dorarse. Añade las setas y el pollo troceado, cuidando que no tenga restos de grasa, piel o huesos.

Cubre con el caldo, ajustando de sal y pimienta. Deja cocer 40 minutos a fuego lento, hasta que todo quede bien tierno.

Tritura con la batidora o Thermomix hasta que quede una crema muy fina y espesa. Prueba de condimento y ajusta si hiciera falta, a tu gusto. Sirve al momento, en tazones o cuencos de sopa.

Si quieres decora con dados de pan tostado, o con setas salteadas en sartén.

Nada más sano y equilibrado que este sencillo plato, inspirado en los arroces orientales de verduras. Usaremos arroz integral como base de este salteado, rico en fibra y vitaminas, y lo salteamos rápidamente con verduras variadas y setas.

Puedes añadir otras verduras de tu elección, como brécol, espárragos, etc. y usar arroz normal o arroz largo para la receta, de cocción más corta que el integral, que requiere casi media hora.

 Ingredientes

180 gr. arroz integral, 500 gr. agua, 1 cucharadita de sal, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite, 100 gr. col, 100 gr. setas frescas o congeladas, 100 gr. espinacas frescas.

Elaboración

Cuece el arroz, con el agua y la sal, en una cazuela con tapa que ajuste bien, o en arrocera eléctrica, si dispones de ella. La cocción tardará entre 20 y 30 minutos, según el tipo de arroz. Es mejor cocinarlo a fuego medio, y los últimos minutos a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando.

Al final habrá consumido casi toda el agua, y no será necesario escurrir.

Aparte saltea en un wok o sartén profunda la cebolla, picada fina, con el aceite, hasta que quede transparente. Añade entonces la col, picada en tiras finas, y las setas, troceadas, dejando cocinar a fuego vivo 10 minutos, removiendo con frecuencia.

Añade al final el arroz cocido, salteando unos 5 minutos más a fuego vivo, removiendo sin parar. Incorpora las espinacas, lavadas y troceadas, salteando apenas un minuto.

Sirve al momento, ajustando de sal y pimienta, si quieres. Si te gusta un toque oriental añade un poco de salsa de soja, en sustitución de la sal.

Un poco de masa de hojaldre, patatas, cebollas y poco más son suficientes para esta original tarta de patatas, inspirada en las tartas y empanadas de la cocina inglesa, donde se cubren los géneros con masas, para que al hornearlos queden bien jugosos y cocidos en su interior.

Muy fácil de preparar, la único que hay que tener en cuenta es su larga cocción en el horno. Puedes usar la práctica masa de hojaldre superSol para esta receta.

Ingredientes

1 kgr. patatas, 1 cebolla, sal, pimienta, 50 gr. mantequilla, 250 gr. masa de hojaldre SuperSol.

Elaboración

Pela, lava y corta en rodajas finas las patatas, a mano o con un cortador o mandolina. Pica la cebolla muy fina.

Dentro de una fuente refractaria coloca capas de patatas, espolvoreadas con sal y pimienta molida, alternando con capas de cebolla picada. Acaba cubriendo con la mantequilla, cortada en dados pequeños, riega con 2-3 cucharadas de agua o caldo y tapa con la masa de hojaldre.

Practica un agujero central pequeño en la masa, para que salga el vapor. Sella los bordes del hojaldre sobre los bordes de la fuente o molde usado, recortando el sobrante.

Hornea a 180ºC unos 80-90 minutos. Sirve templado. Puedes servirlo con alguna salsa de tu gusto, o servir como guarnición de platos de carne o asados.

Esta receta de hamburguesas de pavo con champiñones es muy ligera, perfecta para ponernos en forma de cara al verano que se acerca. Una receta ligera gracias a sus dos ingredientes principales, la carne de pavo, muy magra, y los champiñones, con muy bajo contenido en grasas e hidratos de carbono.

Se pueden preparar igualmente con pollo, mejor pechuga deshuesada, y usar otras setas de temporada.

Ingredientes

250 gr. carne de pechuga de pavo, deshuesada, 120 gr. champiñones, 2 cucharadas de perejil, sal, pimienta, 1 cucharada de aceite, para la plancha o sartén.

Elaboración

Pica en el robot de cocina o Thermomix la carne, troceada, junto con los champiñones, limpios, el perejil, sal y pimienta a gusto. No tritures mucho, apenas 4 segundos a velocidad media, mejor que queden trozos de champiñones visibles.

Prepara, con las manos humedecidas, pequeñas hamburguesas con la masa. Pasa por la plancha o sartén, ligeramente aceitada, hasta que se doren bien por ambas caras y queden tiernas y jugosas por dentro, al punto que más te guste. Se pueden también preparar en la barbacoa, sin necesidad de añadir aceite, resultarán deliciosas.

Sirve calientes, recién hechas, tal cual, en panecillos de hamburguesa, o con ensalada.