Los callos son uno de los mejores guisos tradicionales. Hay muchas versiones, con o sin garbanzos, con abundante casquería, receta de aprovechamiento en la que se usan tripas de cerdo o ternera, estómago, patas e incluso oreja de cerdo, con añadido de morcilla o chorizo. Para los que gustan de recetas menos laboriosas y bastante más ligeras, os traemos una versión especial, nuestra receta de callos light, o falsos callos.

Decimos lo de falsos ya que prescindimos de la tripería, sustituida por carne magra de cerdo, en este caso lomo de cerdo en filetes finos. Tampoco añadimos embutidos, pero sí que utilizamos garbanzos, verduras y especias para un guiso más sabroso, que te sorprenderá.

Ingredientes

Una cebolla, 300 gr. tomate triturado, una cabeza de ajos, un pimiento verde o rojo, 3 patatas medianas, medio kilo de garbanzos remojados, 500 gr. filetes de cerdo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, 2-3 guindillas secas, una cucharadita de cominos molidos, pizca de canela molida, una cucharada de pimentón dulce, pizca de pimentón picante, una hoja de laurel.

Sigue leyendo →