Carpaccio con setas y rúcola

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El capaccio original es una receta veneciana, consistente en finas láminas de solomillo de ternera, servidas con un aliño de zumo de limón o mayonesa. Os ofrecemos una versión diferente y refrescante, a medio camino entre ensalada y plato de carne, con el añadido de rúcola fresca, setas laminadas en crudo, tomates cherry y un aliño de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.

La carne para el carpaccio es mejor congelarla para poder cortarla muy fina, mejor con cortafiambres. De todos modos, se puede comprar ya laminada para ahorrar tiempo.

Ingredientes

100 gr. solomillo de ternera cortado en láminas muy finas, 4 setas (champiñones o setas portobello), 5 tomates cherry, un buen puñado de rúcola fresca, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida, zumo de 1 limón, colado, una cucharada de alcaparras (opcional).

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Buñuelos de bacalao, receta tradicional

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Esta es una receta tradicional con bacalao, unos deliciosos buñuelos de masa frita que, si quieres, puedes preparar con otros pescados, con gambas peladas o incluso con verduras, como coliflor o brécol cocidos.

Son muy fáciles de preparar y se deben comer al momento, recién fritos, cuando todavía conservan su textura crujiente.

Ingredientes

150 gr. bacalao desalado, 1-2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 2 cucharadas de hojas de perejil, 1 huevo, pizca de sal, azafrán o colorante amarillo, 100 cc. Agua, 1 cucharadita de levadura en polvo, 110 gr. harina. Aceite abundante, para freír.

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Peras al vino tinto, receta tradicional

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Os traigo hoy uno de nuestros postres más clásicos, las peras al vino tinto. Normalmente se aromatizan con vainilla o canela y cáscara de cítricos, pero podemos aportar un toque exótico añadiendo unas vainas de anís estrellado y cardamomo, por ejemplo, o unos clavos de olor.

Se deben preparar con antelación, ya que se deben servir bien frías, con su propia salsa.

Ingredientes

4 peras no muy maduras, 125 gr. azúcar, media botella de vino tinto, una cucharada de zumo de limón, la piel de una naranja o limón, una rama de canela, 2 clavos, 3 granos de pimienta.

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Salmorejo de mango

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El salmorejo es una receta tradicional que os ofrecemos en una versión diferente y muy refrescanteenriquecido con mangos frescos bien maduros, que le dan un toque exótico a este popular plato veraniego.

Ingredientes

100 gr. de pan duro, 250 gr. tomates bien maduros, 250 gr. pulpa de mango maduro, 1 diente de ajo pelado, 100 cc. aceite de oliva virgen, 50 cc. vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de sal.

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Hummus de lentejas

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El hummus es una crema de garbanzos típica de la cocina libanesa, y que hoy preparamos con otra de nuestras mejores legumbres, las lentejas, para un plato fresco y equilibrado, una manera diferente de consumir legumbres en los meses de calor, cuando no nos apetecen en estofados o potajes.

Este hummus de lentejas lo puedes preparar con lentejas peladas, si quieres, aunque yo lo he preparado con lentejas normales, con mayor contenido en fibra, que está presente en la piel en mayor proporción.

Ingredientes

600 gr. de lentejas cocidas (pueden ser envasadas), 3 dientes de ajo pelados, 100 cc. aceite de oliva virgen de la mejor calidad, media cucharadita de sal fina, zumo colado de 1 limón, una cucharada de tahina (se puede sustituir por semillas de sésamo o ajonjolí), una cucharadita de comino molido. Pimentón dulce y aceite de oliva para decorar.

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